醬香豆腐怎麼做好吃又簡單 醬香豆腐如何做好吃又簡單
1、用料:豆腐1塊、黃豆醬1——1勺半、蒜苗1-2根、蒜3瓣、小米辣1-2個(不吃辣的可不放)、料酒半勺、生抽1勺、老抽1/3勺(可不加)、鹽、味精適量(按照個人口味加)。
2、準備一塊手工豆腐(不建議買盒裝老豆腐,口感差很多,最好是菜市場現切現賣的那種),用廚房紙巾吸乾表面水分,切成三角形(方形也可)。
3、將清洗好的蒜苗、蒜、小米辣,切好備用。
4、準備煎豆腐,這裏非常關鍵(豆腐不粘鍋的祕訣:一定要等鍋燒熱了,表面微微冒熱氣,這時候下涼油滑鍋再下提前切好的豆腐,一定要避免有多餘水分)當然有不粘鍋那更好了。
5、豆腐煎至兩面微微焦黃即可,大概第一面2分鐘,第二面可縮短時間。
6、豆腐煎好後,如果覺得油比較多,可以倒入提前墊了廚房紙巾的碗裏,可以吸掉多餘的油。
7、鍋內剩餘的底油,重新燒熱後,爆香蒜苗(白色根部)、小米辣、蒜末。
8、倒入豆腐,加1勺黃豆醬,若喜歡重口味,可再多放半勺,再加入1勺生抽提鮮,1/3勺老抽上色,還有半勺料酒去去豆腥,最後加入一碗清水,開中大火煮起。
9、大概煮2-3分鐘,看湯汁收了一部分(建議湯汁儘量保留,收幹了口感沒這麼好)此時加入蒜苗葉子,繼續再煮15-20秒左右。
10、可以嘗一下鹹淡,因為黃豆醬、生抽、老抽都是自帶鹹味的,味精和鹽適量加,根據個人口味來。
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