老壇酸菜怎麼做好吃 方法教給你
1、首先在冷水裏放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。
2、花椒放大約20到30粒左右,儘量多放些,那樣可以泡出很香的菜。
3、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麴來的,酒也是經常要添加的。
4、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。
5、2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就説明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!
6、泡菜的原汁就這樣做好了。乳酸菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨着發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。
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