蘿蔔粄的由來 蘿蔔粄的做法
1、蘿蔔粄(bǎn),據説由千百年前客家人原為華北麥作區居民,以饃、餃子、麪條等麪食為主,南遷後限於稻作環境,改成食米,便以米粉做成北方麪食來藉此追懷祖先及解思鄉情,於是蘿蔔粄看起來就像超大號的餃子。
2、蘿蔔粄的做法:蘿蔔洗乾淨,用檫子檫成細絲。蘿蔔絲放鍋裏頭,加稍沒過蘿蔔的水,用大火焯至斷生,撈起來,瀝乾水分。鍋裏翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味,香氣出來後,把肉類盛起來。熱鍋、烘香蝦皮,加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加進去,瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去,白胡椒加進去調味。以上都翻炒均勻後,盛起來備用做餡料。粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉,加入清水,攪拌均勻,和成不能流動的麪糊即成。蒸屜裏,鋪上洗乾淨的芭蕉葉,把麪糰放上去,大火蒸個20分鐘。麪糰趁熱取出,反覆揉搓。趁熱分成小劑子,包上餡料,置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上。上爐蒸20分鐘就成了。
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