水合法麪包怎麼做 水合法麪包的做法
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1、食材:麪粉500g,牛奶50g,蛋液10g,淡奶油50g,酵母粉8g。
2、最開始的時候,只把麪粉、液體(牛奶、雞蛋液)混合,稍微揉成團就行了,然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3、30分鐘後再加入糖、鹽,酵母粉進行後續的揉麪。這樣靜置的話,可以讓麪粉中的麪筋更好的舒展開,做出來的麪包更有韌性。麪糰揉出膜後,進行一發。
4、一發結束後,整形,進行二發。二髮結束後,表面撒上少許高筋麪粉。
5、入150度烤箱,烘烤20-25分鐘。出爐晾涼後密封保存。
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