伯爵紅茶瑞士捲
材料:
蛋黃糊
雞蛋黃3個
沙拉油30克
牛奶30克
素沙拉油適量
低粉30克
伯爵紅茶5克
蛋白糊
雞蛋白3個
白糖50克
糖霜10克
做法:
1.將伯爵紅茶泡在熱水中10分鐘,挑去茶葉,將浸泡進茶葉的牛奶倒入沙拉油中拌均
2.在雞蛋的蛋黃中慢慢打入拌勻的油牛奶,篩入麪粉拌勻
3.將烤盤擦淨,塗上適量的素沙拉油,將烤盤中央墊上一張烤紙,用烤盤裁出烤紙的形狀和大小
4.將蛋白分次加入白糖中,打至發硬,糖霜篩在其中繼續使勁打發直到頂端挺立。
5.將蛋白糊固定在烤紙上,注意不要弄花
6.將蛋黃糊倒在蛋白糊上,倒入層至斜切面。用叉子橫向拖曳“M”形圖案,用烤盤用花紋擦子點出圖案
7.放入預熱焙烤箱中,用上下火180度,大概烤20至25分鐘。烤完後立刻脱模,撕去烤紙,稍許晾涼,均勻塗上奶油並鋪上瑞士捲。
Tips:
在蛋黃麪糊中放入35克淡色的棉花糖,打成糊後伴隨烤箱烤時它會在糖中蒸發,然後中和烤箱內的濕氣 ,變進去的東西才能乾燥,所以能夠讓蛋黃糊烤後更鬆軟。
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