螃蟹涼水蒸開水蒸 螃蟹用什麼水蒸
1、蒸螃蟹用冷水下鍋蒸。
2、首先我們需要給螃蟹做一個鹽浴,使用鹽水將螃蟹給搓洗幾次,這樣蒸出來的螃蟹才會足夠的鮮嫩。然後我們再使用牙刷,將一些隱蔽的角落也都給擦擦,尤其是在三角蓋的下面,一定是要着重清洗。
3、使用筷子,從螃蟹兩眼間直接戳進去,然後順勢往外面翻開,讓螃蟹呈現出一種假死狀態,但是肉質已經是會維持鮮活的那種口感與味道。
4、然後最關鍵的就是要冷水下鍋蒸,這樣才不會特別腥,而且營養流失比較少,熱水下鍋的話,很容易就會受熱不均,不僅是腥味重,蟹黃還容易外流,而且營養也會大量的流失。
5、最後一點就是螃蟹的擺放,注意一定是要肚臍朝上面,否則蟹黃就會從縫隙中流出來,不僅難看影響食慾,而且口味也會大幅度下降。
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