蛋面蝦肉燒賣
方法/步驟
1將麪粉放入盆內,倒入淡鹽水,磕入雞蛋,和好揉透,揉成光滑的蛋麪糰,加蓋擰乾的濕潔布,餳約半小時;香菇洗淨用水漲發待用,大葱、姜分別洗淨切成細末,另備淡鹽水120克。
2將蝦肉和雞肉均洗淨,一起剁成泥,火腿、冬筍(去殼)、香菇(去蒂)均洗淨,分別切成碎丁。
3將蝦肉泥,雞肉泥放入盆內,加入適量鮮湯,朝一個方向攪至湯肉融合黏稠上勁後,放入火腿丁、冬筍丁、香菇丁、加入料酒、精鹽、味精、葱末、薑末和豬油,拌勻,即成餡料。
4將蛋麪糰放案板上,搓成長條,分成大小均勻的面劑,按扁,擀成皺邊形的皮子,包上餡料,做成燒賣生坯。
5將燒賣生坯裝入籠內,放在沸水鍋上,用旺火蒸約10分鐘,蒸熟取出,即可食用。
注意事項
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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