山萄葡制酒的方法 來學着做酒吧
1、破碎:將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裏,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌污染。
2、發酵:發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,發酵的温度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰, 即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3、壓榨:壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清:30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒的加糖:大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
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