煉乳吐司麪包步驟 煉乳吐司麪包的做法
1、食材:高筋麪粉(中種)175g、煉乳(主麪糰)50g、黃油(主麪糰)20g、酵母粉(主麪糰)1g、牛奶105g、酵母粉2g、鹽2g、高筋麪粉(主麪糰)75g、細砂糖(主麪糰)30g、鹽(主麪糰)1g、全蛋液(主麪糰)25g、牛奶(主麪糰)10g、全蛋液(刷表面)少許。
2、把所有中種麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰即可,放入不鏽鋼盆內,蓋好保鮮膜,入冰箱冷藏發酵17小時。
3、往麪包機內加入主麪糰除黃油以外的材料(最佳順序是先液體,後粉類,乾酵母,中種材料),啟動麪包機和麪功能。
4、揉至15分鐘,麪糰成型,加入黃油繼續揉麪。
5、接着揉20分鐘至擴展階段,可以拉出薄膜。
6、把麪糰整理好放在麪包機桶內進行發酵。
7、麪糰發至2~2.5倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈。
8、發好的麪糰取出排氣,平均分成三份,滾圓鬆弛15分鐘。
9、取一份鬆弛好的麪糰,用手拍扁,用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形。
10、捲起來繼續鬆弛15分鐘。
11、鬆弛好後,進行第二次擀卷,把麪糰擀長。
12、繼續捲起來,2.5圈比較好,最好不要超過3圈。
13、把卷好的麪糰依次放入吐司盒內。
14、放入烤箱中進行二次發酵,發酵温度設定35度,記得在烤箱底層放一碗温水增加濕度,發至八九分滿。
15、取出發酵好的麪糰,表面刷上一層全蛋液。
16、放入預熱好的烤箱下,上下火180約35分鐘。(吐司表面上色後可蓋錫紙,防止顏色烤深)
17、煉乳吐司麪包即可出爐!
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