蒜香蒸麻蝦做法竅門 怎麼做蒜香蒸麻蝦
1、蝦剪去蝦鬚,挑去蝦線,由後背處用刀劃開。
2、蠔油用料酒稀釋攪拌均勻。
3、將每隻蝦背部開口處抹上蠔油汁。
4、把一頭蒜剝好全部切成蒜碎。
5、將蒜末灑在蝦上,儘量在開口處多灑上一些,醃製30分鐘左右。
6、鍋中倒水,冷水將蝦放入蒸屜上 。
7、大火蒸制,上汽後再蒸約8分鐘左右即可。
8、蒸好的蝦連盤取出,將小香葱切末灑在蒸好的大蝦上。
9、另起鍋坐油,待油燒熱至冒煙澆在蒸好的蝦上即可上桌。
10、技巧--蝦的後背劃開更易入味。蝦蒸的時間不宜過長,上汽後不超過10分鐘,這樣能蝦肉比較嫩。熱油澆在蝦上可使蝦皮變脆,食用時可以連皮一起吃。不要吝嗇蒜的量,要多放些蒜蒸出的味道更鮮美。不用放鹽,在蝦的開口處多抹些蠔油,鹹味就已經足夠了。
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