竹筍鮮肉餅製作方法 如何做竹筍鮮肉餅
1、豬肉250g,竹筍(剝掉殼)150g,鹽6g,料酒5g,老抽7g,味精3g,白糖10g,糯米粉500g,熱水(大於60度,和麪用)350g,冷水(肉餡用)80g,葱5g。
2、把豬肉和筍切細剁碎,放入所有調味料一起拌勻,分次加冷水用力攪上勁,直到水被肉吸收掉,放一邊備用。
3、把熱水倒入糯米粉,用筷子攪成顆粒狀。
4、用手揉捏成團。
5、分成約50克一個的麪糰,用右手大拇指插入麪糰撐出個口,其他幾個手指繞着麪糰外圈捏,左手轉動麪糰,放入餡料,用大拇指和食指籠住收口。
6、用兩個手掌輕輕將壓扁。
7、平底鍋放油加熱,用中小火將餅兩面煎至金黃。
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