豆角炒雞塊的做法竅門 怎麼做豆角炒雞塊
1、主料:清遠雞(半隻,450克)、酸豆角(250克)、幹辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)。
2、醃料:生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)。
3、調料:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、洗淨膛好的雞,斬成塊狀,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
5、酸豆角洗淨,拭乾水分,切成段;幹辣椒切圈,葱切段,薑切片。
6、燒熱2湯匙油,倒入雞塊炒至肉色變白,盛起待用。
7、續添1湯匙油燒熱,炒香乾辣椒、葱段和薑片,倒入酸豆角炒至酸味四溢。
8、倒入雞塊,與鍋內食材一同炒勻,注入1/3杯清雞湯攪勻。
9、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙白糖調味。
10、加蓋大火煮沸後,改小火燜煮5分鐘,煮至湯汁近幹,便可裝盤。
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