麪筋怎麼製作方法 麪筋如何製作
1、準備原料:300克麪粉,適量綠豆芽,乾酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。
2、麪粉邊加水邊攪成絮狀。
3、揉成麪糰加蓋靜置半小時。麪糰成型稍稍揉光即可。
4、盆裏加水,反覆用手揉搓麪糰。
5、直至面水變得非常濃稠,撈出麪糰,把面水倒入一個比較大的盆裏,此盆重新加水,揉搓麪糰。
6、如此重複六次,把所有的面水裝同一盆裏靜置,使其沉澱分層。
7、洗好的麪筋另外放置。
8、取一小塊麪筋,扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。
9、麪筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
10、面水靜置兩三個小時後,小心地倒去上層沉澱出的清水,只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
11、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜,我的是發酵了一夜加四個小時,直至面水稍微有點發酸即可。
12、面水用勺子攪勻,舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麪水,也就蒸個四五分鐘的樣子。
13、把擀麪杖和案板都抹上一層油。
14、13、面水蒸凝固後拿出,稍微晾涼,能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊,倒出。
15、用抹過油的擀麪杖迅速把麪糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。
16、擀好的麪皮放入籠屜,上面抹一層薄油,以此類推,放入下一張擀好的麪皮。直至全部擀好,大火蒸七八分鐘。擀麪皮就做好了。
17、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
18、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。放上撕成片的擀麪皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋,醋要多放。加入一勺鹽,加一點味精,加一勺醬油,加入蒜末,加幾滴香油。
20、裝盤的擀麪皮上澆上自制的辣椒油,放上切成絲的麪筋即可。
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