辣子雞的做法竅門 辣子雞怎麼做好吃
1、原料:雞中翅、葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
2、雞中翅買回來後就改刀成小塊的,大小根據你個人的勤快度,但最大不能超過大拇指。
3、雞中翅改刀好後,加入料酒、葱姜、鹽(少量)、雞精、味精,醃製十多二十分鐘。
4、醃好後,撿出葱姜。鍋燒熱倒油,要多點,下入雞肉,不要去動,等雞肉邊變白鬧泡,用筷子温柔地扒拉散,然後關小火,慢慢的把雞肉煸幹,在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉,防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸,這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小,表皮乾脆就可以倒出來控幹油。
5、鍋裏再倒油,這次就少點,下入姜蒜片,倒入雞肉,翻炒幾下,再加入花椒,幹辣椒,快速翻炒均勻,如果吃的不辣,可以少加點幹辣椒,加入二荊條、大葱彈子或者芹菜節都行,這樣就沒那麼辣了。
6、我們將所有食材翻炒均勻,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,動作要快,這樣出鍋才香),就可以最後的調味了,加入味精、雞精、生抽,嘗一下,味道淡了再加點生抽,不要加鹽。最後在出鍋前,淋入一點香油、藤椒油。
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