宮保雞丁怎麼做才嫩不腥 怎麼做宮保雞丁
1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、葱、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。
2、將買來的雞腿,清洗乾淨,用刀將骨剔除然後切成丁,雞丁切好後,鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉,然後用攪拌均勻,直至用手抓住肉不會滴出水就行了。
3、起鍋燒油,油温燒至5成熱,然後將拌好的雞丁用筷子放入油中,滑一下油用罩屢撈出,控油放入碗中備用。
4、碗中加入少許的生抽、蠔油、陳醋、鹽、雞精、白糖、半勺水、澱粉,用筷子攪拌均勻,留待備用。
5、重新起鍋燒油,然後加入葱、姜、蒜、紅幹辣椒、青紅椒塊,炒出香味,在加入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油,然後加入過完油的雞丁,在倒入調好的汁,開大火爆炒,翻炒均勻後,撒上花生米。
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