煎鵝肝怎麼做不腥 法式煎鵝肝的做法
1、主料:上等鵝肝150g;輔料:蘋果、土豆、胡蘿蔔、麪粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許;配料:胡蘿蔔片和茄子片。
2、燒汁:由於摻入了黑胡椒,燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋葱、芹菜和胡蘿蔔,再加上番茄和番茄醬,然後把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調製時在牛精粉上澆上開水,然後加入少許鹽用開水煮,在家裏可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。
3、首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。
4、把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
5、把蘋果去皮去核,然後切成片。然後也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。
6、把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
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