葱煎豆腐 葱煎豆腐這樣做葱香濃郁豆腐還不粘鍋
1、準備原材料
老豆腐一塊,並不需要太老的,為了口感上佳最好是滷水點的老豆腐,最能體現豆腐的原汁原味,搭配的小葱可以選擇小香葱,這樣葱香味比較濃郁,也有的是使用大葱,這樣的葱煸香之後會有一種微甜的味道,也是非常的好吃,看個人喜好選擇了。只不過大葱的操作稍微多一步,我們接下來詳細的説。切豆腐的時候要小心,可以切成手指厚的厚片狀,大小差不多就可以了,放在一邊備用,而小葱可以切成和豆腐差不多的長短。
2、豆腐煎至兩面金黃
煎豆腐的時候最好是熱鍋涼油,這樣不容易粘鍋,並且下入豆腐的時候需要一片片的下入,這樣就會減少豆腐碎裂的情況,所有的豆腐下入之後晃動平底鍋,這樣可以讓豆腐受熱比較均勻,並且還能夠有效的防止粘鍋。等到一面的豆腐煎到發硬變色的時候,就可以進行翻面了,直到兩面都煎至金黃,就可以出鍋了。
3、煸炒調味
鍋裏面做油五六成熱的時候下入小葱,煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了,這時候可以直接進行調味,適量的鹽、雞精、胡椒,少量的生抽上色,翻炒均勻就可以直接出鍋了,由於豆腐屬於易碎品,所以説翻炒的時候力度要注意,只需要翻炒均勻就可以了,最後的時候點入一點香油就可以,簡單的小葱煎豆腐就做好了。
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