骨頭湯如何做更香 骨頭湯的做法
原材料:扇子骨500克,直達骨1000克,尾脊樑骨500克,碎骨500克,葱結1小扎 ,薑片1一小塊,酒50克,冷水5Kg。
將骨骼放進濕熱水裏,用毛巾將骨骼逐根洗清新,尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣,必須抹去清理。
將直達骨劈斷,割開兩塊,放進鍋中,添加葱、姜,隨後放進涼水,涼水最好是一次性加滿。
用大火燒開,去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次),轉文火漸漸地升温燉。
去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)後,轉文火燉,隨後倒進酒50K上下。
從營養成分獲得視角考慮,在水燒開後可適當放醋,由於醋能使骨骼裏的磷 、鈣融解到湯內;另外,不必太早加鹽,由於鹽能使肉裏含的水份迅速跑出去,會加速蛋白的凝結,影響湯的美味。
燉至2-3鐘頭後出湯,即進行出湯!一般生豬肉大骨頭湯能持續用,家中中可煮1-3鐘頭上下,可用用2次,至扇子骨已酥化,骨骼色調呈暗淡色,湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行。色調:湯清而漂油。
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