羊頭加什麼燉湯最好 羊頭用什麼煲湯好喝
1、材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。調料:羊肉湯、葱絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
2、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。
3、鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟後 撈出,瀝乾,切小塊。
4、炒鍋中倒入羊肉湯,放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽,大火燒沸後改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊雜熟透,加入胡椒粉、香菜末攪勻,即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
5、把肥腸用筷子裏外翻一個個兒,這樣才能洗乾淨腸子。
6、先用涼水洗淨肚子內的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接着拿一個大盆,把水肚洗乾淨,再把花肚洗淨,最後把細肚也洗乾淨。
7、把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
8、把羊蹄的殼用刀撬下來。
9、再把羊頭、羊蹄放進火爐裏燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
10、用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。
11、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。
12、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完後,用開水煮兩個小時。
13、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、葱、姜切成小塊煮進開水鍋,再加些鹽。
14、把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。
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