秋季如何做米酒 米酒的做法
1、浸泡糥米。清洗糯米三遍左右,瀝淨雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為5-24小時,根據環境温度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
2、將浸泡好的糯米瀝乾水後,蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降温至30度左右,做到米粒之間不粘連為好。
3、放入酒麴。將甜酒麴均勻撒入米飯中,加入適量冷開水,藉着水充分拌勻酒麴。
4、把拌好糥米飯裝入乾淨的罐子(千萬不能沾油污),用手背壓緊,中間用手指戳一個小坑,便於觀察出酒情況。
5、密封發酵。密封好,調節30度左右的在麪包機裏自動發酵即可。
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