家常燉牛肉好吃又爛 牛肉怎麼燉好
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。
4、燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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