做麪包要一鼓作氣 雜糧鄉村包
1、揉團冷藏發酵
2、放涼
3、薄膜狀
4、分割
5、黑麥粉
6、割口
7、預熱
8、烘烤
方法/步驟
1將中種材料揉成團後放冰箱冷藏發酵17小時備用。
2燕麥先煮軟放涼備用。
3麪糰材料除了燕麥和瓜子外,將其他材料揉勻後,少量多次加入中種麪糰,揉光滑後再加入燕麥和瓜子,揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。
4將麪糰分割成一份2等份的和一份5等份的,排氣後滾圓鬆弛20分鐘。
5在藤籃裏篩上黑麥粉,把2等份的麪糰再次排氣滾圓,收口朝上放進藤籃裏裝進大塑料袋裏發酵。
6另一份5等份也同樣的進行最後發酵。從藤籃裏倒扣出發酵好麪糰到烘焙紙上,割口。
7石板在烤箱裏用240度預熱40分鐘,下層烤盤裏裝了石頭也一起預熱。
8把發酵好的麪糰依次送進烤箱內的石板上,往下層烤盤裏倒一杯冷水製造蒸汽。烤約30分鐘左右出爐。
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