菜脯醬製作方法 菜脯醬做法步驟

1、原料：菜100千克、食鹽10千克、香料適量。

2、菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出後再行第二次鹽漬，每100千克菜加鹽5.5千克，裝缸壓緊浸漬7天，然後把二次醃菜的鹽水混合，自然沉澱。

3、在室温(17～22℃)下放置1個多月後，用鐵鍋煮沸濃縮，加入香料後繼續濃縮，使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28～29度為止，然後過濾，使其自然沉澱，即為成品菜脯醬。