河南鶴壁砂鍋麪做法和配方 河南砂鍋麪的做法
1、食材:雞肉750克、麪條(標準粉)500克、油菜心200克、陳皮15克、辣椒(紅、尖、幹)20克、大蒜5克、大葱50克、姜50克、白砂糖15克、黃酒100克、醬油50克、豆瓣醬50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克。
2、將雞肉切成2釐米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。
3、油菜心切成兩半,葱打成結,生薑拍鬆。
4、炒鍋上火,放入花生油,下葱結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒,炸出香味後,下肉煸炒,出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。
5、放高湯或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開,盛入大號砂鍋中,用文火煨爛。
6、麪條放沸水中煮熟,撈出。
7、將油菜心、麪條、味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌。
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