寶寶吃的蒸蛋糕怎麼做 怎麼做寶寶吃的蒸蛋糕
1、雞蛋3個,牛奶120克,粘米粉80克,小米粉40克,橄欖油/玉米油10克,白沙糖30克,鹽0.5克,白醋兩三滴。
2、準備工具:蒸蛋糕的盆、蓋在蒸盆上的盤子、另外兩個盆一個裝蛋白一個裝蛋黃、打蛋器、筷子、硅膠鏟、涼架,所有的工具必須乾淨無水。
3、將0.5克鹽加入蛋黃筷子攪拌均勻,加油攪拌、牛奶攪拌均勻。
4、篩入粘米粉和小米粉的混合物,攪拌均勻,這時候可以同時燒開水,多加點水。
5、打發蛋白,先加入兩滴醋,告訴打發至魚眼泡的時候加1/3糖,繼續高速打發至蛋白細膩加1/3糖,再打發至綿密提起打蛋器有濕性彎鈎,加剩下的糖調整至中低速打發。
6、低速打發至提起打蛋器有個尖尖、呈濕性偏幹或者乾性發泡,蛋白光滑且有紋路,一定要先高速再低速,蛋白才會更細膩。
7、分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中,上下翻拌,想炒菜一樣,千萬不能打圈攪拌。
8、將拌好的麪糊從20釐米高出倒入模具,振兩下、蓋上盤子,放入蒸鍋,調中火蒸三十分鐘。
9、三十分鐘後關火燜五分鐘,起鍋迅速將模具在台面上振三次,倒扣在晾架上半個小時以上,直到冷卻,才可以脱模。
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