各種餡兒料的包子的做法 多種餡兒料的包子的做法
1、醬肉包子材料:鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁),黃葱切丁,甜醬,雞精、糖、鹽各適量。
做法鍋中下油,待油温七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃葱稍微炒一下盛出備用。
將發酵好的麪糰取出排出空氣,(關於麪糰的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小麪糰。
將麪糰擀成麪皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
2、豆角包子材料:長豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,乾貝幾粒,生抽,料酒,鹽,香油,3杯麪粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯。
做法:五花肉剁碎,加適量葱末,鹽,生抽,料酒,香油拌勻;乾貝用料酒泡兩小時,上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒內拌勻。
長豆角洗淨,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽,調勻!水,酵母,麪粉混合揉成光滑麪糰。蓋上濕布放温暖處發酵兩倍大小。麪糰排氣後分成均勻十份揉圓。擀成圓皮,放入餡料包好。蒸屜上放半乾的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。
冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子!
3、白菜香菇素包子材料:精麪粉500g,乾酵母5g,温水300g,糖一小勺,白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量。
做法:先將酵母放入温水中溶解,靜置一小會兒。麪粉篩過後,加入1。揉成光滑麪糰,蓋上濕布,放入温暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。
做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好後切成小丁,擠幹水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。
麪糰發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
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