自制辣條的做法? 自制辣條的製作方法
1、泡豆:黃豆需泡發8~10個小時,洗淨瀝乾水分,半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的濕黃豆。
2、打漿:料理機研磨打成豆漿,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可,打磨1分鐘,成細滑的豆漿汁。
3、過濾:放到乾淨的布袋子裏擠出豆漿,除去豆渣。
4、把過濾好的豆漿放在煮鍋裏,加熱燒開5分鐘,但不要反覆加熱。
5、把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裏,底下放一個鍋,鍋裏放着水,隔水微開加熱。
6、豆漿盆的表面隨着加熱,開始出一層豆皮。
7、用筷子從兩邊夾起。
8、上提筷子,豆皮就出來了。
9、晾在鐵絲架上或乾淨繩上風乾。
10、風乾5分鐘就成了這樣。
11、將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。
12、油鍋先用薑末爆一下,然後放入幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。
13、放上豆皮,加鹽料酒,燜到入味,撒辣椒粉,起鍋。
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