綠豆如何做月餅餡 如何製作細膩的綠豆餡

1、準備好食材。

2、綠豆挑選一下，洗淨。

3、加入適量清水泡約8小時。

4、加入湯鍋裏，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM。

5、燒開後，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎。如果綠豆加水太多或煮的太爛，最後因太稀而炒制的時間就會需要更長。所以煮好豆是關鍵哦。

6、稍微涼一下，加入適量綠豆在料理機杯中。適量加點水。

7、攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水。料理機停止時，加入水，用刮刀拌一下，因為水不易流到下面而要拌一下。

8、全部攪拌後，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入。

9、鍋鏟豎起來，圓圈划動。分次加油時，油緣鍋邊倒入。要不停划動，要不熱氣容易從鍋底冒出來，綠豆餡會飛出來燙人。

10、從綠豆餡入鍋時至最後，就把火調至保温狀態。要不容易糊鍋，停下來休息時要把火關掉。

11、不停翻炒，稠厚狀態。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟麪粉。

12、最後炒至成團，翻炒時，不粘鍋底了。這個還有點濕。

13、最後裝出涼透後即可做點心。

14、用模具做朵花兒。