奶香葡萄乾土司 奶香葡萄乾土司做法
1、高筋麪粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黃1個、温牛奶(或温水)80克。
2、混合主麪糰所有材料後,將發好的中種麪糰加入揉合均勻至光滑不沾手,再加入室温軟化好的黃油,揉30分鐘以上,拉開後不斷具備延展性。
3、加入葡萄乾,慢慢均勻揉進麪糰裏,將麪糰整光滑,包上保鮮膜室温發酵60分鐘至膨脹1.5倍左右。
4、將發好的葡萄乾麪糰輕輕拍去內部氣體,先上下擀成橢圓形,再拉出四角,擀成長方形,捲成圓柱形,放進土司模中,包上保鮮膜,室温發酵60分鐘,至膨脹至土司模的九分滿。
5、製作表面乳酪塗層:利用麪糰發酵的時間,事先將奶油奶酪取出室温軟化,依次加糖粉、蛋黃、奶粉、起司粉、低筋麪粉,仔細拌勻成糊狀。
6、將奶酪糊均勻抹在發至九滿的葡萄乾麪糰上(塗的時候麪糰高度會因為乳酪糊的壓力而下降,這是正常現象),撒上杏仁片。烤箱前10分鐘180度預熱後,將土司模放在烤箱中層,烤30分鐘後,立即取出脱模即可。
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