葡萄麪包卷的做法 葡萄乾奶香小麪包的烹飪技巧
1、用料:
黃油70g、糖粉90g、鹽2.3g、雞蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麥粉130g、酵母5g。
2、做法:
(1)按順序把原料稱進麪包機的和麪桶,糖粉是用料理機打磨的。高筋粉、全麥粉覆蓋在雞蛋、牛奶等液體上,在邊角稱入酵母、另一個對角稱入奶粉,一定要把酵母與糖、鹽隔開,否則會影響發酵。
(2)一個和麪程序後揪一塊麪團來檢驗面的筋度是否達到,要能輕鬆拉出均勻的薄膜就是可以了。
(3)烤箱下鋪一個裝滿水的盤子,烤箱關閉温度,開到發酵檔(沒有發酵功能的烤箱如果能設定34~40℃之間就可以發酵),發酵一個小時左右,麪糰體積發到兩倍大。
(4)發酵好取出和麪桶晾涼,揉麪排氣。分劑,用保鮮膜蓋住一劑一劑拿出來處理。揉圓壓平,包入葡萄乾,收口捏緊,然後收口向下,整理周圍成圓形,放入鋪油紙的烤盤。
(5)蓋上保鮮膜繼續入烤箱第二次發酵一小時。
(6)發酵後取出,預熱烤箱上火180℃、下火150℃,麪包表面刷蛋液,撒芝麻,入爐烘烤25分鐘左右(根據麪包大小、多少具體而定)。烘烤時麪包還會脹大一些,一般10分鐘麪包開始上色,不想上色太重在上面隔一層錫紙,繼續烘烤。
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