和式含煮白蘿蔔 和式含煮白蘿蔔做法介紹
1、先準備好煮蘿蔔用的湯:冷水適量,加入輪布一片(用乾布擦去表面的灰)和飛魚乾,點火燒水。水要沸騰時取出昆布,加入柴魚屑,再開始關火,撈出柴魚屑。
2、準備白蘿蔔:白蘿蔔去皮,切大塊,削去邊角,使蘿蔔塊圓滑。這個步驟不要偷懶。一則可以使蘿蔔與煮汁接觸的表面積增大,容易進味,二則蘿蔔圓滑,煮的時候不會互相碰撞碎爛。淘米水半鍋燒開,加入蘿蔔塊煮幾分鐘。控去淘米水。這個過程一能除去蘿蔔特有的臭味,二能使蘿蔔更容易進味。
3、準備冬菇:温水裏加一勺白糖,放入冬菇至發開。取出冬菇,洗去表面的渣滓。冬菇水留作別用。
4、含煮蘿蔔:和式煮湯燒開,加入蘿蔔塊,冬菇。讓煮湯淹沒蘿蔔塊。再開後調中小火,加少量糖,適量鹽,蓋貼身鍋蓋煮20分鐘。關火。讓蘿蔔塊含在煮湯中,繼續吸收鮮味。盛盤時加一點點柚子皮切的細絲。非常清香。
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