煮豬肉怎樣才不柴 煮豬肉如何才不柴
1、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃着不香。燉豬肉時,往往都是大塊入鍋燉,那麼大塊的豬肉清洗時,短時間內無法把它內部清理乾淨,所以清洗豬肉時,要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間,經過浸泡,血水會慢慢滲出溶於水中,肉塊就變得更乾淨了。如果直接下鍋燉或者焯水的話,肉塊內部的血水排不出來,就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後,豬肉會變得相對鬆散,燉煮後更容易變得軟爛不柴,所以燉煮前要經過浸泡這一步。
2、豬肉燉煮時用水十分關鍵
不少人做飯的時候只會習慣用冷水,這是不對的,要靈活運用,冷水、温水、熱水都要用到,特別是燉豬肉時,不能只用冷水,用錯了水會導致豬肉發柴,細節決定成敗,這一點牢牢記住。豬肉需要下鍋焯水,焯水時必須冷水入鍋,當焯水撈出後要温水入盆清洗,避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮,不能用涼水,不然也會遇冷變硬。另外燉煮期間,儘量不要頻繁開鍋蓋,要蓋着蓋子小火燉煮,而且燉煮期間,不要添水,需要一開始一次性加夠水,否則中途加水,也會導致肉質變硬,不夠軟爛。
3、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人為了方便,總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好,而這麼做是不對的,有兩個原因,一豬肉經過燉煮後,湯汁會比起初減少一些,那麼提前放鹽的話,很容易讓湯汁變鹽不好吃,二提前放鹽,肉質會收緊變硬,經過長時間燉煮也不夠軟爛,那麼吃起來就發柴。所以鹽不能太早放,最合適的時間是肉燉熟透後放,放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘,這樣一來湯汁味道正好,肉也軟爛入味香。
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