正宗酸菜魚的配料與製作方法 正宗酸菜魚的配料與製作方法介紹
1、食材:魚肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、澱粉2勺、油200ml、老薑1塊、香菜3棵、大蒜1個。
2、買魚並製作魚肉片:一般選3斤左右的黑魚,可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片,你也可以自己買回來切片,去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟,切下魚頭和魚骨,將魚肉切成薄片,清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤,方便後面清洗。
3、清洗魚肉片:將魚肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺鹽,用手把鹽均勻抹在魚肉片上,慢慢搓洗2~5分鐘,然後用水將魚肉片沖洗乾淨。
4、醃製魚肉片:取一個大碗或者小盆中,倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液,然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片,用手或筷子攪拌均勻,醃製個20·40分鐘。
5、切菜和清洗等準備工作:將準備好的酸菜切成絲,沖洗一下,撈出裝盤備用。把辣椒切成段,裝盤備用。老薑洗乾淨後切片,裝盤備用。大葱洗乾淨後切段,裝盤備用。香菜洗乾淨後切段,裝盤備用。大蒜剝皮後,洗乾淨裝盤備用。魚頭,魚骨清洗乾淨,裝盤備用。
6、炒料和煮魚片:鍋洗乾淨後開火,鍋燒熱之後加入食用油。放入大葱、薑片、大蒜,快速翻炒。炒出香味,放入魚頭和魚骨,快速翻炒。魚頭變色之後,放入酸菜,快速翻炒。炒出酸菜香味之後,向鍋中加入水,水要將鍋裏東西全部沒過,蓋上鍋蓋,轉大火燒開。燒開之後,把醃製好的魚肉片,一片片快速放入鍋中,繼續煮。魚肉片全部熟之後,關火。
7、起鍋裝盤:取一個大碗或小盆。將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。將魚片放在酸菜和輔料上面。將剩下湯汁倒入碗或盆中,湯汁不要太多,沒過魚片即可。將花椒和辣椒倒入魚片上。裝完後端置一旁。
8、熱鍋炒油提升香味和色澤:鍋洗乾淨後開火,鍋燒熱之後加入食用油。鍋中油出香味之後,再燒一會兒,關火。將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之後,魚肉片之上放入切好的香菜。這裏美味的家常酸菜魚就完成了。
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