辣豆腐的醃製方法四川 四川辣豆腐的醃製方法介紹
1、主料:南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
2、調料:植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。
3、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。葱、姜切末。青蒜剖開切段。
4、豆腐切5釐米見方的丁塊,用開水泡上。
5、炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分後,將豆瓣醬、葱、薑末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。
6、炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。
7、再放入味精後,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盤即成。
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