手磨咖啡怎麼沖泡 這樣做沒有渣又好喝
1、瞭解咖啡的味道。酸,果酸可以讓咖啡變得很活潑,輕盈,豐富,但是,一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸,而非像醋一般的尖酸。甜,咖啡當中的甜,其實不是糖的甜,而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。苦,所有的咖啡當中,都會存在苦味,苦味會隨着烘焙程度而增加,而烘焙的咖啡豆,帶來的應該是醇厚回甘的苦,而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
均衡感,對我來説是非常的重要,均衡感基本上可以説是所有感受的綜合,一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸,一定要有甜、不能夠太過苦,要有舒服的口感,要有愉悦的回味。
2、瞭解咖啡的沖泡。製作方法很簡單,基本按照1:15的粉水比,水温以90-93度為佳,先洗濾紙,再布粉,最後沖泡,滴濾,出杯,總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度,可根據沖泡工具而定,一般來説,濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。
3、瞭解沖泡的工具。一般手工沖泡都是脱離機器而言的,因此,器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言,選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇,既可保温,又不易令到咖啡串味,需要的工具包括:漂白濾、紙玻璃壺、控温不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。
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