新鮮魷魚怎麼炒好吃 新鮮魷魚如何炒好吃
1、首先選擇的魷魚外表要光澤鮮亮,表皮無破損;
2、魷魚肚子裏的墨汁沒有流出來,魷魚須與魚身的連接處是乾淨的。
3、選擇較嫩的韭菜,清洗乾淨。切成小段備用。
4、魷魚改切花刀,改切的目的是為了增大接觸的表面積,魷魚本身沒有特別的味道,需要在炒的過程中吸收醬汁,使味道更加濃郁;
5、準備蒜末和小米辣,改刀好的魷魚用蒜末和醬油醃製10分鐘,醬油本身有鹹味,這一步可不用加鹽,加鹽反而會使滲透壓升高,魷魚大量失水,口感會變差。
6、鍋中加入食用油,將蒜末、小米辣下鍋爆香,之後下入醃製好的魷魚,魷魚本身含有豐富的水分,炒制的過程不用額外添水,目視炒制縮水,而鍋底留有少量醬汁。
7、此時,下入韭菜,加入適量食鹽,翻炒至斷生即可出鍋。
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