冰皮月餅餡料有哪些 常見的冰皮月餅餡料介紹
1、紅豆沙餡。材料:紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180毫升。做法:紅豆洗淨,用冷水浸泡過夜,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用)。把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。把紅豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
2、綠豆沙餡。材料:綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180毫升。做法:綠豆洗淨,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用)。把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。把綠豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
3、南瓜餡。材料:南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10毫升。做法:南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然後一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。
4、粟子餡。材料:粟子500克、細砂糖70克、玉米油60毫升。做法:粟子洗淨,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用)。把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。把粟子泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
5、芝麻餡。材料:芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50毫升。做法:芝麻洗乾淨,用小火炒香。炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右,後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然後再分多次加入玉米油,攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。因為芝麻本身帶點苦味,所以可以根據個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份,因而玉米油可以放少一點。
6、冰皮月餅是我國傳統的中秋節食品,因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。冰皮月餅的製作特點是無需烘烤,工藝簡單,節約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。
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