麻辣小龍蝦怎麼做 麻辣小龍蝦的家常做法
1、第一步:刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中,用小刷子仔細的刷洗乾淨。
捏住蝦中間的尾巴,扭動半圈抽出蝦線,然後再反覆沖洗幾次,直至水不再渾濁為止。
2、第二步:輔料
生薑切成薄片,大葱白切成長段,紅泡椒三根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克,辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小葱幾根,切成段備用。
3、第三步:炸制
鍋內燒油,油温五成熱時、油麪輕微冒煙,倒入控幹水分的小龍蝦,開中火炸1分鐘左右,小龍蝦炸至表面紅潤髮亮以後倒出控油。
4、第四步:烹炒
鍋內留底油,油燒熱以後,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中,快速攪拌化開醬料,炒出豆瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入適量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克攪拌均勻,水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中,加入白糖少許中和辣味,蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後,料汁漸漸收濃,小龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大葱、薑片從鍋中挑出,開大火把湯汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少許明油提亮色澤,繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
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