武漢水煎包的做法和配方 武漢水煎包的做法和配方及步驟
1、原料:精粉500克,豬肉250克,大葱125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
2、 酵母加少許温水靜置10分鐘,加入麪粉,適量的温水和成麪糰,蓋上保鮮膜發酵;
3、葱姜切末放入豬肉餡裏,加料酒,醬油醃製15分鐘;
4、粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗乾淨切碎;
5、把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
6、包好的包子餳10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;
7、煎一分鐘後倒入麪粉水(面:水=1:5),麪粉水要加到包子的2/5處;
8、蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到麪粉水燒乾,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
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