滷雞爪的各種滷菜家常做法介紹 滷雞爪的五種方法介紹
1、滷雞爪做法一
食材:雞爪300克、滷湯1鍋。
(1)先將雞爪尖剁除,然後氽燙過,再撈出衝淨。
(2)放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
2、滷雞爪做法二
食材準備:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
(1)滷水料,沙姜粉同盛布袋內。
(2)加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時即可。
3、滷雞爪做法三
食材準備:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
滷水料用布袋載着,加十二杯水煮三十分鐘取出。
4、滷雞爪做法四
食材:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
(1)先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。
(2)香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。
5、滷雞爪做法五
食材準備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
(1)將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
(2)肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。
(3)取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250 克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
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