脆皮油條的做法和配方 脆皮油條如何做
1、酥脆油條膨鬆劑的參考配方:中筋麪粉:10公斤,酥脆膨鬆劑:250克,油:500克,鹽:150克,水:6公斤。
2、按照配方要求分別稱量麪粉、酥脆油條膨鬆劑、食鹽、植物油和水。
3、先把酥脆油條膨鬆劑撒在麪粉中混合均勻,然後分別加入食用油、食鹽,再加水和麪。
4、把和好的麪糰放置醒面,酥脆油條膨鬆劑的醒面時間一般要求2個小時左右。
5、把醒發好的麪糰擀成面片,切成大小相同的條形,把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏着面片的兩頭讓面片黏在一起,根據面片的大小拉成一定的長條。
6、事先把油炸鍋的油温加熱到210度左右,把拉好的長條放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,油條膨大、色澤金黃,即可。
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