川香蝦球的做法 川香蝦球怎麼做
1、主料:蝦1000g、芹菜50g、蘑菇50g。豆腐皮50g。
2、輔料:小葱適量、花椒適量、八角適量、乾紅辣椒適量、雞粉適量、姜適量、蒜適量。
3、調料:鹽適量、豆瓣醬1勺、料酒適量、白胡椒粉適量、澱粉適量。
4、先製作五香油:葱薑蒜切片,花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、小茴,等油熱了下這些香料,炸到發黃後把油濾出備用。
5、鮮蝦買來之後去頭撥殼挑蝦線,開背之後用適量的白胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉抓勻之後醃製,再製作其他的輔料。
6、芹菜切寸段之後焯水,將水分瀝乾。
7、蘑菇撕小片之後焯水,用紗布包好之後將水分擠幹。
8、豆腐皮洗淨之後切條。
9、另備葱薑蒜、花椒、八角。
10、準備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調料。
11、鍋裏倒入五香油,油熱下葱薑蒜、花椒、八角熗鍋。
12、聞到葱香之後下豆瓣醬和火鍋調料炒出紅油。
13、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下。
14、蔬菜輔料入味之後倒入高湯或者白開水。
15、水開之後將醃製好的蝦仁涮入煮至蝦仁變白之後裝盤。
16、另起一鍋,放五香油,油熱之後炸花椒、八角、乾紅辣椒。
17、將炸好的辣油潑上即可。
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