冷串串雞的做法和配方 怎麼製作冷串串雞
1、鴨子一隻,豬棒骨兩斤,土豆2個,火腿腸適量,牛油20斤,油5斤,豆掰醬4斤,辣椒2.5斤,花椒2斤,冰糖2兩,姜1斤,八角0.5斤。
2、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡,然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎,將冰糖拍碎、葱姜切塊備用着。
3、把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起,燒至八成熱時降至四成熱備用。
4、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜,放在一起攪拌。香辣醬就完成了並儲存備用。
5、起鍋燒油,燒到四成熱的時候,放入葱姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色。並加入香辣醬,小火加熱2小時。
6、再加香料繼續加熱0.5小時,並加入花椒粉調味15分鐘後,麻辣味出來,用勺子推均。
7、觀察鍋內水分的盡時情況,並降到常温下,底料就做好了。
8、將穿好的串串,放入底料就好了。
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