燒烤羊肉串用什麼部位 燒烤羊肉串時應該注意什麼事項
1、純羊後腿。綿羊燒烤特點為味道重,製作工序複雜。對燒烤技術要求高。小山羊易烹製,肉質鮮嫩多汁。羊腿瘦肉較多,肌肉纖維明顯,肉質緊實,有嚼勁,故常選用小山羊後腿肉作為羊肉串原料。
2、孜然不要買孜然粉,避免燒烤後羊肉串發苦,並且選擇孜然粉味道單一,沒有層次感。採用半粒,燒烤不易烤糊,而且配上羊肉食用頗有層次感。
3、辣椒的選擇可根據個人喜好而定,但避免購買細辣椒粉,而要買粗粉或者是極粗粉,否則會發苦。
4、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽,加鹽太早,會使肉中水分過早流失,等肉熟時,水分自然流失,肉也就變幹。
5、刷油的問題。如果選擇較瘦羊肉,應在肉剛被烤熱時,刷上色拉油或者羊油,這樣可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題,但刷油量不宜過多。
6、烤羊肉串時注意避免使用嫩肉粉等食品添加劑。
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