廣西醃菜方法 廣西醃菜做法
1、曬芥菜
將買來的芥菜剔開,用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾,陽光好的時候一般涼一天就可以了,其目的主要是去除菜裏的多餘水份。
2、切芥菜
把涼的半乾的芥菜洗淨將多餘的水擰掉,放在砧板上切碎。
3、加入調味
把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裏,加入大量食鹽,適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準備容器
另一邊把準備好的容器(最終裝醃菜的,一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮,之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裏。
5、攪拌
該放的東西都放了,現在戴上手套開始攪拌,注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊,這時由於放了鹽加了酒會出現一些水份。
6、裝罐
攪合的差不多就可以裝罐了,不管是玻璃瓶還是醃菜罐都可以,剛才用酒涮瓶的過程是一定要的,目的是在瓶壁分佈上酒防止酸菜在發酵時的變質,罐裝過程要注意,一定要將芥菜壓緊實,確保表層的基本平整。
7、裝好後密封好等一週後即可。
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