酸奶製作原理 自制酸奶的基本原理是什麼?
經驗1.19W
1、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2、因為發酵過程中產生的乳酸,發酵液的酸度逐漸下降,當pH值大致達到4.6左右的時候,牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來,形成細膩的凝凍,整體溶液的黏度也會增加,就形成了我們喜愛的酸奶。
3、經過一段時間的發酵後,將奶降温並放置一段時間,形成凝固狀的酸奶,當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌,就是常温酸奶。
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