紅燒黃蟮怎麼做 如何做紅燒黃蟮
1、主料:黃鱔適量。
2、輔料:大蒜頭適量、香葱適量、生薑適量。
3、配料:料酒適量、老抽適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、雞精適量、色拉油適量。
4、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
5、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
6、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
7、挖去肚腸,沖洗乾淨。
8、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
9、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
10、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脱離下來了。
11、加入涼水,一條條洗淨黏液,再在水龍頭下衝洗乾淨。
12、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。
13、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切薑片。
14、鍋內倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入葱花、薑片炒香。
15、倒入鱔魚段翻炒。
16、再放入料酒翻炒。
17、然後放老抽翻炒。
18、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
19、灑入黑胡椒粉。
20、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。
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