客家煎釀豆腐 客家煎釀豆腐怎麼做
1、主料:嫩豆腐四塊,豬肉半斤,蝦仁,幹葱幾個,葱花少量
2、調料1:鹽、生抽魚露 少許(可以不放)生粉、雞粉糊椒粉、花生油
3、調料2:生抽少許加生粉調成粉水
4、把一塊豆腐切成上下各3小塊(加起來就是6塊)
5、豬肉剁碎,加入蝦仁、幹葱頭和調料1拌勻。
6、把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐裏備用。
7、手法也重要,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。
8、把釀好的豆腐(不能放置太久因為豆腐會出水),有肉的一面朝下放入平底鍋內煎;
9、煎2、3分鐘後翻過來再中火煎2分鐘;
10、再一次把有肉的一面翻過來煎,加入生抽和生粉調成的粉水勾芡加蓋1分鐘;
11、最後灑入葱花即可上碟。
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