怎麼煮温泉蛋 温泉蛋的做法
1、水燒開後降温至70-80度,將清洗乾淨的雞蛋放入,水以淹沒雞蛋為好,最好能夠將水温保温在70-75度左右,25分鐘後撈出,在冷水中冷卻就好啦。
2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68℃—71℃,蛋清凝固的温度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固温度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
3、如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升温,水開後煮兩分鐘左右關火,保温五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
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