中餐廳裏宮保雞丁做法 怎樣做宮保雞丁
1、雞腿3個,白糖1茶匙,豌豆澱粉20克,大葱2根,醋1湯匙,醬油2茶匙,乾花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,幹辣椒10克,食鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1塊,花椒1把。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆澱粉、醬油、料酒,拌勻後醃製十分鐘入味
4、大蒜和老薑切成末,大葱切小段。
5、幹辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兑碗芡:調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內下少許油六成油温加入幹辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、葱、蒜熗出香味(葱只加一半)。
9、再下入碼味以後的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兑好的料汁並繼續快速炒勻。
10、加入剩下的葱,最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最後加)。
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